Гостиница «Советская» / ресторан «Яр». Путешествие в историю ресторанного бизнеса Москвы

Эта редкая экскурсия с Денисом Ромодиным подарила столько впечатлений, возродила литературные и исторические познания и даже познакомила с вкусовыми ощущениями ХlХ века путём поглощения брусничного десерта под названием «Пушкин»! Это место на Ленинградском шоссе имеет удивительную и многослойную историю. Представьте: стоит себе здание, сейчас довольно неприметное, под названием гостиница «Советская», и если не побываешь там с Денисом и не послушаешь его рассказ, и представить не можешь, какая история скрывается за этими стенами! 

А началась эта история в 1826 году в самом центре Москвы, на Неглинной улице, где в доходном доме под №10 открылся ресторан француза Транкля Яра, сразу ставший популярным среди москвичей. 

В начале ХIХ века это был в полном смысле слова «Яр» А. Пушкина и его друзей — Дельвига, Баратынского, Пущина и др. Он упоминает этот ресторан в стихах:

Долго ль мне в тоске голодной

Пост невольный соблюдать

И телятиной холодной

Трюфли Яра поминать?

Репутация и кухня ресторана была сформирована здесь, на Неглинной, в пушкинское время. Например, Транкль Яр в своей рекламе сообщал московским гурманам: «самые лучшие устрицы, анчоусы, суп a la tortue из телячьей головки, подобный настоящему черепаховому, цыплята в январе со свежими бобами, паровые лещи, разных сортов пирожные и матлот из стерлядей». Мы сейчас даже не можем вообразить себе подобных деликатесов! 

В 50-е годы «Яр» посещал Тургенев, Толстой, Герцен и многие другие известные литераторы. Интересно, что в 60- е годы ХIХ века «Яр» специализировался на обедах с доставкой на дом. Так, романе «Былое и думы» Герцен описывает празднование Николина дня в доме на Арбате, т.к. среди друзей было изобилие Николаев-Кетчер, Огарев, Сатин. В « Яре» заказывался праздничный ужин с доставкой (прямо как сейчас), а для приготовления жженки приглашался специалист с Неглинной — француз Жозеф. Он приготовлял «какой- то антитезис жженки, напиток со льдом из разных вин a la base de cognac; сын «великого народа» он, наливая французское вино, объясняет нам, что оно потому так хорошо, что два раза проехало экватор. На другой день у всех болит голова, было тошно — ведь это была убойная смесь разных вин и трав, которую составил коварнейший Жозеф из «Яра». 

Толстой в автобиографической повести «Детство» также описывает посещение этого ресторана с друзьями. Этот старый «Яр» на Неглинной навсегда остался символом задушевности Москвы:

Былое нельзя воротить – и печалиться не о чем,

У каждой эпохи свои подрастают леса.

А всё-таки жаль, что нельзя с Александром Сергеичем

Поужинать в «Яр» заскочить хоть на четверть часа.

— пел наш современник Булат Окуджава.

Но в середине века «Яр» переместился в Петровский парк, поменяв французских хозяев на русских купцов, но сохранив популярное название. Новое просторное здание с двумя куполами по тогдашней моде обрело шикарные интерьеры, которые прекрасно сохранились, увидели мы и галерею знаменитостей, кутивших здесь на рубеже веков. Среди них видим Чехова, Левитана, Горького, Есенина, Шаляпина, Распутина, Плевако, богатейших купцов.  Это было время, когда начинали кутить в «Эрмитаже», а оттуда мчались на тройках в «Яр», где заканчивали гулять в обществе цыган, в великолепном парке с гротами, беседками, чаепитиями на природе и катаниями на тройках. Недаром в советское время часть гостиничного здания занял цыганский театр «Ромэн». В послевоенные годы здесь был привилегированный клуб летчиков, существовавший под покровительством Василия Сталина. 

Мы увидели парадные холлы начала 50-х годов, а также заглянули в типовой гостиничный номер с отделкой середины ХХ в. Я очень благодарна Денису и МКН за организацию экскурсии в такое культовое место, куда я сама вряд ли смогла бы попасть.

На сайте представлены 7 фотографий.